Tips på snabblunch: Thaisoppa

Ibland har man helt enkelt inte tid för något vällagat till lunch och då tycker jag det både är bra och vettigt att fuska ihop något gott och inte allt för onyttigt. En av mina hjälpmedel är Keldas Thaisoppa.

Om man gillar asiatiska, framför allt thai-smaker så uppskattar man nog denna. Den är krämig och len men har lite sting, som blir väldigt gott. Det är en bra bas/grund för att göra något som mättar och smakar gott.

Här gäller det att använda sin fantasi lite gran och använda det man har hemma, egentligen har jag bara en regel för detta – något typ av protein och någon typ av knaprig grönsaker ska ner i soppa.

Mina bästa kombinationer är tinade frysta räkor, suramisticks, röd paprika, färsk spenat och färska champinjoner. Men i brist på det har jag haft i en kombination av nedan sugar snaps, körsbärstomater, svarta Oliver, lax, broccoli, pak choi, hackad kycklingfilé (stekt), sparris, och burkchampinjoner (för dem som står ut med dessa äckelbollar 😫).

Receptet är egentligen inget recept, men värm soppan på spisen och hacka ner valfria grönsaker i bitar och även proteinet om det behövs, det ska få plats på en sked! Valfritt är sedan att lägga ner grönsakerna och proteinet i soppan för snabbuppvärmning/tillagning men jag tycker oftas inte det behövs. Jag gillar att grönsakerna är knapriga men alla är vi olika. Tinade räkor och suramisticks behöver ej tilllagas, de värms upp bra av att hälla upp den varma soppan på dem i skålen.

Min skål innan soppan hälls över ”innehållet”.
Addes skål inklusive ”äckelbollar” 😂

Tanken här är att så mycket av det man har i soppan ska mätta och vara nyttigt. Stekta broccolibuketter eller zucchini är ju också ett alternativ. Tänk mättnad och fiber! Och så ska det ju vara gott så klart!

Kanske inte den vackraste soppan 😫

Gott och enkelt och snabbt, GES helt enkelt!

WW: För er Viktväktare är denna soppa 16 poäng (blå) för hela förpackningen, Adde och jag brukar dela på den och då räknar jag 8 poäng plus ev poäng för innehållet. Dagens soppa blev 9 poäng pga suramisticksen, men att hitta nollpoängare som innehåll är inte svårt alls! 💙

Om ni vill göra en liknande soppa själv och har lite tid på er är detta egentligen bara 5 dl kokosmjölk med asiatisk kryddning. Så koka upp kokosmjölken alternativt hälften kokosmjölk hälften vanlig mjölk/matlagningsgrädde och tillsätt en buljongtärning (tex grönsak eller kyckling), krossad citrongräs, en bit riven ingefära (galangal är mer rätt, men svårare att få tar i), riven vitlök och en bit chili. Låt koka upp och ta smak. När ”soppan” smakar som du önskar, sila av och du har i stort sett samma bas som en Thaisoppa från Kelda.

Full disclaimer: Jag vet att denna inte riktigt finns som en variant i thailändska kök men det är som en Tom Kha Ga med lite mer grön bas, vet dock inte riktigt vad det är, kanske koriander, thai basilika, spenat. Svår att säga…

Nasi Goreng Ayam

Jag har alltid kokt ris i kylen, eller alltid, men när jag väl kokar ris, kokar jag alltid dubbelt så mycket, så att jag har möjlighet att göra Nasi Goreng/Nasi Goreng Ayam eller ”Fried Rice” och jag gör den på malaysiskt vis sen min tid i Malaysia.

Nasi Goreng Ayam är malaysisk risrätt som innehåller olika grönsaker och kyckling. ”Nasi” är ris på bahasa, ”goreng” står för stekt och ”ayam” betyder kyckling.

Denna rätt börjar med strimlad kyckling som steks tillsammans med lök, vitlök, chili och ingefära. När kycklingen är färdigstekt så tillsätter man färska eller frysta ärtor, majs och paprika (eller valfria grönsaker). Låt fräsa tillsammans med kycklingen. Tillsätt det kokta riset och smaksätt med soja, ketjap manis (valfritt), salt och peppar. Knäck ägg i en skål, krydda med salt och peppar och vispa. I en annan stekpanna eller i samma stekpanna genom att skjuta riset, kycklingen och grönsakerna mot sidorna, häll i ägget och stek ägget och rör hela tiden, så att du får mer en ”scrambled” ägg än ett stekt ägg. När ägget är stekt blandad ihop allt och servera!

Det som är bra med denna rätt är att det är som en pytt i panna, du kan lägga i i stort sett vad som helst som du har hemma. Och man kan krydda på väldigt ordentligt med så mycket chili, vitlök och ingefära efter tycke och smak. Jag höftar lite nedan, eftersom jag går mer på smak än mått men nedan har du ingredienserna för 4 portioner (medelstora) och ungefärliga mått för att få den lite kryddstark

  • 400 g kycklingfilé
  • 350 g kokt ris
  • 1 lök (jag använder röd)
  • 1/4-1 röd chili (alt 1 tsk – 1 msk sambal Oelek)
  • 1-2 vitlöksklyftor
  • 1 liten nub ingefära
  • 200 g grönsaker (fryst ärtor, majs och paprika-mix är supersmidiga)
  • 2 ägg
  • 2-3 msk soja
  • 1-2 tsk ketjap manis
  • Salt
  • Peppar

Hacka lök smått och riv vitlök samt ingefära. Strimla kycklingen. I en stekpanna tillsätt lite olja och stek kyckling, lök, chili, vitlök och ingefära tillsammans. Detta ska inte ta färg utan bara tillagas lätt.

Tillsätt grönsaker och ris och låt det värmas upp. Smaksätt med soja, ketjap manis, och krydda med salt och peppar.

Tillsätt de vispade äggen i mitten av stekpannan eller i annan stekpanna och låt dem gå ihop och rör hela tiden så att du går som äggklumpar (scrambled). Tillsätt ägget till riset och blanda väl.

Hoppas det ska smaka!

WW Blå: 4 poäng

Crème au Chocolat

Chokladkräm kan vara bland det godaste som finns, det är som en krämigare och len chokladpudding, som en varm kram i chokladform. Detta måste ni testa, den är drömlik! Toppad med en klick vispad grädde och detta avslutar vilken kväll som helst på topp. Vi firade med denna på vår 15-års dag!

Crème au Chocolat (4 portioner)

  • 100 g 55% kakaohaltig choklad
  • 3 äggulor
  • 2 msk strösocker
  • 1 liten nypa salt
  • 1 dl mjölk
  • 1,75 dl grädde
  • ½ vaniljstång (kan ersättas med 0,75 tsk vaniljpulver eller 0,75 tsk vaniljextrakt)

Hacka chokladen fint och lägg i en bunke eller skål och ställ undan.

I en annan bunke, knäck äggen och lägg i enbart äggulorna. Lägg vitorna i en annan skål och spara tills senare, gör t.ex. maränger, en drink eller något annat gott med dessa. Går även att frysa för senare användning. Tillsätt socker och salt och vispa dessa för hand.

Mät upp mjölk och grädde i en tjockbottnad kastrull. Snitta en vaniljstång och lägg ner stång och frön i mjölkblandningen. Koka upp, men var försiktig att inte bränna mjölkblandningen.

Ta upp stången när det har kokat upp och ta fram bunken med äggröran. Tillsätt väldigt lite av den varma mjölkblandningen i äggen och vispa. Om du tillsätter för mycket för snabbt kommer du få äggröra och det vill du inte! Tillsätt lite av den varma mjölkblandningen och vispa tills du har haft i allt.

Häll tillbaka ägg och mjölkblandningen i kastrullen, sänk värmen och vispa hela tiden tills den har tjocknat lite. Denna bör ej koka!

När blandningen har tjocknat, ta fram bunken med den hackade chokladen och häll ägg- och mjölkblandningen över chokladen och vispa ihop.

Häll upp i formar, jag är väldigt förtjust i coupeglas som serveringsglas men det går bra med vilka formar som helst. Kyl i minst tre timmar.

Garnera med vispad grädde och riven choklad vid servering.

 

Denna efterrätt går att variera i all oändlighet, en choklad med mint, lakrits eller apelsin skulle vara supergott! Eller att hacka ner nötter, kakor eller Non-Stop. Det går att göra om och sin egen på hundra olika sätt! Supergott och enkelt, superenkelt om ni frågar mig!

Pasta piemontese

(Sämsta bilden ever, men pasta är sällan vacker mat men desto godare!)

Nördinfo: Namnet Piemontese kommer troligtvis från italienska boskapsdjuret Piemontese, eller Razza bovina Piemontese, som bor i Piedmont i Italienska Alperna. Korna föds gyllenbruna och blir vitgrå när dom blir äldre, och har en gentisk mutation som gör att dom har extrem muskeltillväxt. Och är trippel-djur som används som arbetsdjur, mjölkko och köttko. Och dess kött anses vara en premiumprodukt, och kan vara där namnet antyder, en lyxig pastasås helt enkelt!

Denna pasta är helt enkelt en riktigt god pasta som funkar som vardagsmat med lövbiff eller fransyska men också till festligare tillfällen eller som bjudrätt med oxfilé och ett glas rött till!

Ett tips gällande köttet är att det ska vara kött som steker snabbt och är relativt mört. Då köttet ska stekas hastigt och sen bara blandas ihop med såsen för att gojsa ihop sig.

Ett tips gällande pastan är att ta en pasta som drar till sig sås på ett bra sätt som tex penne eller tagliatelle. Penne suger åt sig såsen i ”hålet” och det blir som små såskluttar, supergott!

Till 4 portioner behöver man

  • 300 g lövbiff eller oxfilé
  • 150 g champinjoner
  • Gröna oliver
  • 1 rödlök
  • 1-2 Chef du Fond kött eller köttbuljongtärningar
  • 5 dl vispgrädde
  • 1 msk soja
  • 2 vitlöksklyftor
  • salt
  • vit peppar
  • riven parmesanost
  • persilja (går bra med fryst)

Hacka löken och skär champinjonerna i kvartar. Stek dessa i rikligt med smör tillsammans med hackad vitlök. Under tiden strimlar du köttet, ca 1/2 cm strimlor. Tillsätt oliverna. I en annan stekpanna steker du köttet i smör hastigt och sen har du ner köttet, köttsafter och smöret i grytan med lök, champinjoner och Oliver. Häll på grädden och det går alldeles utmärkt att ta matlagningsgrädde om man hellre vill det. Tillsätt köttbuljong, soja och kryddorna. Riv ner ett par riv parmesan. Låt puttra medan du kokar pastan.

Koka pastan al dente. Låt den rinna av och rör sen ner den i såsen. (Det gjorde jag inte på bilden ovan).

Smaka av såsen, den ska vara fylld med smak och tillsätt ytterligare buljong om du vill ha rundare smak och mer parmesan eller salt om du vill ha ytterligare sälta. Tillsätt persiljan sista minutrarna och vill du spä ut såsen lite går det bra att ta en del av pastavattnet. Det innehåller stärkelse och är en bra bas.

Vid servering, servera med en bit parmesan så man kan riva på så mycket man önskar vid bordet.

Servera gärna med vitlöksbröd eller tomatbröd med tapenad, pesto eller Kronärtskockskräm. Och är ett glas rött lämpligt så är det väldigt gott till!

Mangiamo!

Frasiga filéer med grön ärt- och wasabikräm

Fulbild från matlådan på lunchen men det var riktigt gott! Kanske inte supergott med uppvärmd potatis men när den var nykokt så.

  • 600 g filéer vit fisk t.ex. spätta, torsk eller kummel
  • 800 g potatis
  • 1,5 dl panko
  • 1 ägg
  • 250 g gröna ärter, frysta
  • 1 citron
  • 1 msk wasabipasta
  • rapsolja, salt, nymald svartpeppar

Koka potatisen.

Krydda ströbrödet i en skål med peppar och salt. Vispa ägget. Doppa fisken i ägget och täck med ströbrödet. Låt dem torka på en skärbräda i 5 minuter.

Koka ärterna i lättsaltat vatten ca 2 min. Riv skalet från 1/2 citronen och pressa ut 1 msk saft. Mixa ärterna med citronskal och -saft, wasabi och krydda med salt och peppar. Wasabi är ju väldigt gott, men alla vill ha olika mängd. Börja med 1 tak om du är känslig och öka upp tills du är nöjd. Vi hade i 2-3 msk för att få ordentlig smak. Om krämen blir för fast mixa i lite olja eller vatten.

Stek fisken i olja i en stekpanna ca 2 min på varje sida.

Brownie med mjölkchokladfudge

Till efterrätt på min födelsedag gjorde jag en riktigt god brownie med en fudge som jag skulle kunna leva på. Så god, krämig och tillfredställande… Omnomnom!

Grunden är en enkel brownie, kladdig och med havssalt för att skapa en härligt balans av sött och salt.

Och en krämig, mjuk och len fudge gjord på en söt mjölkchoklad. Jag hade tänk att ha salta pistaschnötter på tårtan men glömde att köpa hem dem 🙈 Det gick bra ändå men jag tror dessa skulle ge ytterligare en härlig smakdimention.

Brownie

200 g smör

5 dl socker

1 dl kakao

2 krm flingsalt

1 msk vaniljsocker

4 ägg

3 dl mjöl

Mjölkchokladfudge
75 g smör

½ dl socker

½ dl ljus sirap

1 msk kakao

1 tsk vaniljsocker

1 ½ dl grädde

200 g mjölkchoklad

Garneringsförslag
florsocker

Pistaschnötter

Färska bär

  1. Värm ugnen till 180 C.
  2. I en kastrull, smällt smöret.
  3. Tillsätt socker, kakao, salt och vaniljsocker.
  4. Tillsätt ägg och mjöl.
  5. I en 24 cm springform, lägg bakplåtspapper i botten och häll i smeten.
  6. Grädda mitt i ugnen, 32–34 min. Låt svalna i formen.
  7. I en kastrull, smällt smöret och tillsätt alla ingredienserna förutom chokladen. Låt puttra på svag värme i 10 min.
  8. Välj en bra choklad och hacka chokladen. Blanda ner i smeten.
  9. Häll fudgen över browniekakan och låt svalna. Ställ i kylen minst två timmar, med fördel görs kakan dagen innan. Garnera och servera med lösvispad grädde.

Thaigryta med kyckling

Ett riktigt snabbt och bra tips när det är lite ont om tid är att köra en av Keldas färdiga soppa med Thaismak och använda det som bas till en thaigryta. Soppan är väldigt god och med lite härlig styrka i. 

  
Jag stekte kycklingfiléer och hällde över soppan samt en liten burk crème fraiche om man vill spä ut styrkan av soppan lite. Sen hade jag i lite det som fanns hemma, röd paprika, sugarsnaps, gräslök samt svarta sesamfrön. Brukar ofta ha i champinjoner också men vi hade inga hemma. Serverades med ris. 

Supergott och snabbt! 

Semelkladdkaka

jag fick ett tips från min kollega Dejmdon om en Semelkladdkaka. Varesig hon eller jag är speciellt förtjusta i semlor men hon tyckte denna var riktigt god och då blev jag väldigt sugen att testa den. Idag blev det då dags, Hansson och Adde mekar bil och de ÄLSKAR ju semlor, så det kändes perfekt till eftermiddagsfika. 



Och ja den var väldigt smaskig, helt klart ett trevligt substitut till semlor och till andra kladdkakor. Denna skulle jag kunna tänka mig vara underbart god med en hallonkompott på somaren. 



Receptet kommer från början från bloggen Smaskelismaskens

Semlekladdkaka (ca12 bitar)

  • 150 g smör
  • 2 1/2 dl socker
  • 3 ägg
  • 2 dl mjöl
  • 1 generös tsk kardemummakärnor
  • 1 tsk vaniljsocker
  • 1 krm salt
  • 100 g mandelmassa

Servering

  • Florsocker
  • Grädde

Tillagning

  1. Sätt ugnen på 175 C.
  2. Smält smöret och ställ för att svalna. 
  3. Blanda ihop ägg och socker. Vispa inte, utan blanda bara ihop det.
  4. Mortla kardemummakärnor a och häll ner i äggsmeten tillsammans med vaniljsockret och saltet. 
  5. Vänd ner mjölet och blanda ut med en gaffel. 
  6. Riv mandelmassan och tillsätt i smeten. 
  7. Fäst bakplåtspapper i en springform och smöra kanterna. Häll i smeten och skaka formen lite för att få ut luftbubblorna. 
  8. Grädda i 20-25 minuter, till gyllene. 
  9. Låt kakan svalna och ta ut den ur formen. 
  10. Pudra på florsocker precis vid servering och servera med grädde. 

Godaste kladdkakan

(null)
Ibland behöver det inte vara så avancerat. En kladdig kladdkaka med vaniljgrädde och blåbär. Jo tack, mums!

Enklaste och absolut godaste kladdkakan EVER!
100 g smör
2 ägg
3 dl socker
3-4 msk kakao
1 tsk vaniljsocker
1 1/2 dl mjöl

Smällt smöret. Blanda med sockret, tills sockret smälter. Tillsätt äggen och blanda. Vänd ner vaniljsocker, kakao och mjölet. Häll upp i en form och grädda i en 175 C ugn i 20 minuter. Kakan är kladdig, det ska den vara!

Mer på Middagshjälpen.

Vaniljpannacotta med hallon

2015-01-14 nyår 07

Recept baserat på Pernilla Wahlgrens pannacotta
4 portioner

3 st gelatinblad
5 dl vispgrädde
1 st vaniljstång
0.5 dl strösocker
Hallon

Lägg gelatinbladen i blöt i kallt vatten tills de blir mjuka, ca 5 minuter. Häll grädden i en kastrull. Klyv vaniljstången och peta ner fröna i grädden, lägg ner stången också. Tillsätt sockret och låt gräddblandningen koka svagt några minuter. Ta kastrullen från värmen. Ta upp gelatinbladen och krama ur lite vätska. Lägg ner dem i grädden och rör med en visp tills de har smält. Fiska upp vaniljstången och häll upp pannacottan i portionsglas. Låt svalna och ställ sedan kallt i minst 2 timmar. Toppa pannacottan vid servering med hallon.